北京料理
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概要[編集 | ソースを編集]
中国の北方系の料理であり、中国四大料理の一つ[1]。
起点である北京貴族の宮廷料理、北京市民に馴染み深い家庭料理や郷土料理の事を指す[1]。
調理方法は「揚げる」「炒める」「柔らかく煮る」「ロースト」「餡かけ」など[1]。北京の気候は寒冷であるため体を温める料理、米や魚よりも油、味噌、醤油といった味付けの濃い物、小麦粉などの粉食、豚や鶏などの獣肉を素材にしている[1]。
代表的な料理[編集 | ソースを編集]
脚注[編集 | ソースを編集]
- ↑ 1.0 1.1 1.2 1.3 “中国四大中華「北京料理」の特徴や代表的な料理を詳しく解説！”. 東京ディープチャイナ. ライフエスコート (2021年11月26日). 2024年9月12日確認。