北京料理

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北京料理（ペキンりょうり）は、中国の北京発祥の料理である。

概要

中国の北方系の料理であり、中国四大料理の一つ。

起点である北京貴族の宮廷料理、北京市民に馴染み深い家庭料理や郷土料理の事を指す。

調理方法は「揚げる」「炒める」「柔らかく煮る」「ロースト」「餡かけ」など。北京の気候は寒冷であるため体を温める料理、米や魚よりも油、味噌、醤油といった味付けの濃い物、小麦粉などの粉食、豚や鶏などの獣肉を素材にしている。

代表的な料理

• 北京ダック（烤鴨）
• 炸醤麺
• 涮羊肉
• 水餃子
• 葱油餅
• 杏仁豆腐